全面解讀鮑魚的營(yíng)養(yǎng)及功效

鮑魚被人們親切的稱為海洋的耳朵，是一種最常見(jiàn)也是飯桌上最受歡迎的海洋貝殼類，屬于單殼軟體動(dòng)物，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，乃四大海味之首。那么，鮑魚的食用價(jià)值都有哪些呢？

鮑魚的食用價(jià)值

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；鮑魚和河蚌、田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近，蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質(zhì)的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可見(jiàn)，它們都屬于低脂肪的食品。

鮑魚的水分含量很高，去除水分后，干鮑魚的蛋白質(zhì)含量相差不多，都在50%以上。另外，鮑魚還含有6.6%的淡水化合物，對(duì)于動(dòng)物食品來(lái)說(shuō)，這些糖分就很高了，會(huì)給鮑魚帶來(lái)更多鮮美的口感。味道清而濃，無(wú)論是燒菜還是調(diào)湯都妙味無(wú)窮，并且鮑魚肉中還含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。

鮑魚的品種較多，其又稱大鮑九孔螺，其拉丁文名可譯為海耳，英文名可譯為耳貝。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國(guó)和我國(guó)的大連、丹東、營(yíng)口、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域；更有土生鮑和養(yǎng)殖鮑之分。由于干鮑魚在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無(wú)良商販，用一文不值的干石鱉冒充干鮑魚出售，以此從中牟取暴利。故在選購(gòu)干鮑魚時(shí)一定要小心，以免上當(dāng)；鮑魚如其它貝類動(dòng)物一樣，足部很發(fā)達(dá)，足底平。

市場(chǎng)上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而石鱉也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來(lái)冒充鮑魚，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，石鱉因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而假鮑魚與真鮑魚的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。

鑒于鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，再加上旺盛的持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，越來(lái)越多的生產(chǎn)者進(jìn)入鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)，促成了鮑魚總供給的增加。預(yù)計(jì)到2016年，中國(guó)鮑魚養(yǎng)殖量將達(dá)到37.32萬(wàn)噸，估算2012-2016年鮑魚養(yǎng)殖量年均增長(zhǎng)率達(dá)到37.95%。