古熾明 副主任醫(yī)師
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炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。
專家認(rèn)為,炸醬面是幾種風(fēng)味面中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的。傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用黃醬為主料,用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質(zhì)含量較高,B維生素含量相當(dāng)豐富。在一定程度上彌補(bǔ)煮面條時(shí)的維生素?fù)p失。它的主要缺點(diǎn)是咸度往往過(guò)高。炸醬的內(nèi)容,其實(shí)也可以更加豐富。少用黃醬,多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬,味道就會(huì)更加鮮美,而且不那么咸。如果能夠加入一點(diǎn)沙茶醬,會(huì)增加海鮮風(fēng)味。
從中醫(yī)上講,炸醬的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤(rùn)燥的食物來(lái)食用,但豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。菜碼是保證炸醬面營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配,就等于吃到了不少新鮮蔬菜,輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化,維生素C和鉀都可得到充分供應(yīng)。加入豆腐絲尤其重要,因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果,炸醬面的菜碼較少,吃時(shí)可以搭配小涼菜,增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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