黃豆芽的營養價值

黃豆芽就是我們常吃的豆芽菜，是一種營養價值豐富，味道鮮美的蔬菜，也有以綠豆芽為主的豆芽菜。黃豆芽是較多的蛋白質和維生素的來源。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

一、營養價值

據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種”到“收獲”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

二、每100克黃豆芽的營養成分

含可食用部分 97（克）熱量（千卡）：44B1硫胺素（毫克）：.04CA鈣（毫克）：21蛋白質（克）：4.5B2核黃素（毫克）：.07MG鎂（毫克）：21脂肪（克）：1.6B5煙酸（毫克）：.6FE鐵（毫克）：.9碳水化合物（克）：3VC維生素C（毫克）：8MA錳（毫克）：.34膳食纖維（克）：1.5VE維生素E（毫克）：.8ZN鋅（毫克）：.54維生素A（微克）：5膽固醇（毫克）：0CU銅（毫克）：.14胡羅卜素（微克）：.6鉀（毫克）：160P磷（毫克）：74視黃醇當量（微克）：88.8鈉（毫克）：7.2SE硒（微克）：.96