看綠豆在餐桌上的“72變”

綠豆薏米百合冰粥

每一種材料都可以清熱祛火，可以作為夏日餐桌的當家菜。

主料：綠豆一小把、薏米一小把、大米1/3杯、鮮百合1至2朵、枸杞數顆

做法：

1）綠豆、薏米、枸杞提前泡水，和淘凈的大米一起入鍋，添6至7碗水，大火燒開，將鍋蓋錯開，轉小火熬煮。

2）熬粥的中間不時攪動鍋底，以免煳底。

3）到粥汁收濃的時候，撒入掰碎的鮮百合和枸杞，再煮5分鐘關火。晾涼后，入冰箱冷藏即可。

特別提示：鮮百合也可以用干百合代替，也要稍晚放，以免煮得太爛影響口感。

綠豆冰棍

主料：綠豆50克，水400毫升，白糖適量，糯米粉或淀粉約6克

做法：

1）將綠豆煮成粘稠的綠豆湯。

2）用少量溫水把糯米粉化開，然后倒入綠豆湯中，關火，并加入糖調味。

3）晾涼后倒入冰棍模具中，放入冰箱冷凍室冷凍即可。

綠豆椰糕

喜歡喝綠豆湯，卻不愛吃綠豆。這個做法則可以讓綠豆變得好吃。

主料：椰汁1罐，綠豆，吉利丁片25克

做法：

1）將熬好綠豆湯的綠豆撈出，放入另一只鍋內。

2）將椰汁倒入鍋中，用小火加熱。

3）吉利丁片用涼水泡軟后，撈出放入鍋中，徹底溶解，但是要注意小心攪拌，不要讓椰汁綠豆湯沸騰。

4）吉利丁片完全溶解后，即可關火，自然晾涼后，放入冰箱冷藏。大約2小時即可凝固。

特別提醒：也可以用瓊脂或魚膠粉、果凍粉代替吉利丁片，但是絕不如吉利丁片效果好。

綠豆刨冰

夏季最受歡迎的綠豆刨冰，其實做起來很容易。

主料：綠豆100克、砂糖、冰塊、煉乳

做法：

1）綠豆洗凈加4倍水，用大火燒開后，轉小火熬制30分鐘左右至酥爛，中途注意觀察不要粘鍋。

2）加糖調味。

3）冰塊放入碎冰機中打成冰沙。如果沒有碎冰機，可以將冰塊放入干凈的布袋中，再包裹好毛巾，用肉錘或者搟面杖敲打。

4）將冰沙盛入碗中，把適量熬好的綠豆鋪在冰沙上，再加入煉乳即可。

特別提醒：熬制綠豆時，可以事先浸泡或者事先炒熟，這樣可以加快熬制的速度。

綠豆涼羹

主料：綠豆，藕粉

做法：

1）綠豆湯一定要煮到豆子開花，且煮得粘稠一些。

2）藕粉加入冷水調成粉漿。將綠豆湯用小火加熱，同時徐徐倒入粉漿，并不斷用勺子攪拌，直至綠豆湯沸騰而且冒著小泡泡還越來越粘稠，根據自己的口味加入糖后，就可以關火了。

3）自然降溫后，放入碗中存冰箱冰鎮即可。當然，也可以熱著喝。