十款防秋燥燉湯菜譜

菱角素肉湯

時間：30分鐘；

材料：香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克；

調味料：鹽1匙、味素1匙；

要領：菱角買以剝殼的較方便。

做法：

A、將香菇泡水泡軟。

B、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。

C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開后轉小火煮熟。

D、再加入調味料、素火腿，煮上2分鐘后，灑上香菜即可。

南瓜奶油湯

時間：30分鐘

材料：南瓜1個、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克

調味料：鹽1小匙、味素1/2匙胡椒粉少許

要領：南瓜切成小塊，較易蒸熟。

做法：

A、將南瓜去皮及籽后切塊，再將西洋芹菜榨汁。

B、南瓜蒸熟后，搗成泥狀。

C、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。

四神素湯

時間：25分鐘

材料：四神料4包、素腸300公克

調味料：鹽、味素各少許、酒少許

要領：先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。

做法：

A、素腸洗乾凈后切成段，四神料倒出備用。

B、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘。

C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成。

素餛飩湯

時間：30分鐘

材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根

調味料：鹽、味素各適量、醬油、香油少許

要領：

A、冬菜是具有咸味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太咸。

B、包餛飩時，可在黏合處涂抹少許水，以利于黏合。

做法：

A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾凈后分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。

B、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。

C、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。

D、放適量清水于鍋中燒開后，放入冬菜、餛飩煮開即完成。

面線羹

時間：30分鐘

材料：竹筍1/2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿卜1/2條、面線300公克

調味料：素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗

要領：

A、面線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。

B、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。

做法：

A、面線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。

B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。

C、最后加入面線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。

蓮子素肚湯

時間：40分鐘

材料：素肚2個、黑棗12個、蓮子150公克、枸杞100公克

調味料：鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙

要領：素肚要浸腌足夠的時間，才能入味

做法：

A、素肚加胡椒鹽、酒拌勻后，浸腌15分鐘。

B、腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。

C、過油后的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。

同心湯

時間：30分鐘

材料：酸菜梗150公克、桶筍1/4條、紅蘿卜1條、匏瓜干1條、香菇5朵

調味料：鹽1匙、味素1匙、香油少許

要領：盡量將材料綁緊，以免煮時松散。

做法：

A、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜干切成10公分條狀。

B、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。

C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調味料等，煮熟即可。

素三鮮貢丸湯

時間：30分鐘

材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包

調味料：鹽、味素各適量

要領：芹菜末最后放，才不會煮久了變黃，維生素C也流失了。

做法：

A、貢丸清洗乾凈，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。

B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，并撒進芹菜末即完成。

玉米清湯

時間：1小時

材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿卜1條

要領：用慢火久熬，味道才會進入湯頭。

做法：

A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿卜切塊、黃豆芽洗凈。

B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。

素肉羹

時間：30分鐘

材料：木耳2朵、熟筍100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許

調味料：鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、黑醋1大匙、太白粉適量

要領：

A、醬油、黑醋也可起鍋后，依個人口味自由添加。

B、更的濃稠度可依太白粉的分量控制 。

做法：

A、素肉羹洗凈，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用

B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。

C、素肉羹、（B）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。

四神素湯

時間：25分鐘

材料：四神料4包、素腸300公克

調味料：鹽、味素各少許、酒少許

要領：先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。

做法：

A、素腸洗乾凈后切成段，四神料倒出備用。

B、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘。

C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成。

面線羹

時間：30分鐘

材料：竹筍1/2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿卜1/2條、面線300公克

調味料：素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗

要領：

A、面線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。

B、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。

做法：

A、面線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。

B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。

C、最后加入面線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。