蛋清是什么

2017-11-13 09:40:49

隨著人們生活水平的提高，人們對于吃的要求也是越來越高的，不只是吃飽喝足就是萬事大吉，人們更加注重的是健康。而且大家現(xiàn)在關(guān)注最多的不是那些保健產(chǎn)品而是生活中比較重要的食物，也是比較常見經(jīng)常吃到的食物的營養(yǎng)所在。但是遺憾的是大家對身邊的食材都不太了解，就比如說蛋清。

那么蛋清究竟是一種什么樣的食物呢？蛋清有哪些常見的烹制方法呢？蛋清有哪些重要的營養(yǎng)作用呢？對于人的身體有好處嗎？很多喜歡吃雞蛋的人都會問這些問題，尤其是一些女生。

蛋清是指蛋（尤其指雞蛋）內(nèi)的半透明液體，故又稱為蛋清，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表面厚羅薄，約1.5毫米，質(zhì)地軟嫩，制作蛋精糊的原料是雞蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜肴即是，這種糊經(jīng)油傳熱，發(fā)生淀粉的糊化，蛋清蛋白質(zhì)的變性，并結(jié)合在一形成一個復(fù)雜的凝固層，它一方面能把熱量均勻地傳導(dǎo)給原料內(nèi)部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止內(nèi)部原料大量脫水，變得干硬，保護(hù)營養(yǎng)成份不流失。

通過上述內(nèi)容的介紹，可以了解到蛋清在預(yù)防肥胖和補充人體蛋白質(zhì)等很多方面都有著非常重要的作用。蛋清在正常的做肉餡中也占有一席之地，是媽媽們非常喜歡的廚房常客，同時也是一些美味食物的真正來源所在，非常值得食用。