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            腎結石
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            焯菜好 鹽水焯菜更好

            2017-11-01 16:02:15      

            有一些蔬菜生吃對身體更好,因為它們可以保留更多的營養元素。但是這些蔬菜中可能含有草酸,大量攝入對腸胃不大好。因此生吃蔬菜前最好焯一下。專家提醒,鹽水焯菜更營養。

            焯蔬菜的好處

            首先,可以去除殘留的農藥;其次,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結合形成腎結石;再者,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味;最后,做涼拌菜的時候,先把蔬菜焯一下,可以殺死附著在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也好看一些。

            鹽水焯菜更好

            從營養的角度來分析,蔬菜焯過后,其中的水溶性營養成分會受到損失,比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等,都會流失到鍋里。

            但如果在沸水中加入1%的食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多,大半鍋水半勺鹽即可。

            焯菜五步技巧

            1、火要旺。用大火將水燒開至沸騰,才放菜入鍋。

            2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要適量,如果菜很多,建議分幾次進行,以免菜降低水溫。

            3、焯的時間要短,避免營養過多損失。

            4、焯綠葉菜的時候,不但要加點鹽,加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下,置于冰箱冷藏很多天也不會發芽。

            5、焯燙后的蔬菜,應立即投入涼水中降溫后再烹制。

            (責任編輯:蘇雅婷 )

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