古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
宴客美食菜譜 鮑魚燜雞的做法
材料：光雞（1只）、鮑魚（6只） 配料：姜片、蔥段、蒜頭 調料：冰糖、蠔油、鮑魚汁、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、老抽。
做法：
1、光雞斬件，下少許生粉拌勻。
2、鮑魚起肉，切刀花。
3、燒熱油鍋，爆香配料，下料酒，雞湯，蠔油、生抽、冰糖以及鮑魚，燜15分鐘，燜至入味，熄火。
4、鮑魚燜好后，開始炒雞。燒熱油鍋，用姜片和蒜頭爆香油鍋。倒入雞塊，快速翻炒至雞肉收縮變硬，不要太快加水。
5、雞塊炒到全部收縮時，下料酒，燜鮑魚的湯汁，再加些許水，用鮑魚汁調好味，蓋上鍋蓋將雞塊燜至八成熟。
6、下鮑魚，用老抽調色，最后下麻油以及胡椒粉調味，勾芡后即可起鍋。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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