醬汁肉做法

2017-11-01 11:00:22

特點：色澤醬紅光亮，肉酥爛肥醇，入口先甜后咸，香味濃郁，風味獨特。

原料：豬肋條肉1000克、豬蹄膀500克、豬爪500克。冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、紅曲粉5克、八角5克、紹酒25克、精鹽10克、味精12克、醬油20克、蔥姜各15克。

醬汁肉的做法：

將豬肋條肉、蹄膀、豬爪分別洗刮干凈，將肋條肉切成100克重的方塊，連同蹄膀、豬爪放入大鍋內出水至斷血，敢出后洗凈。將原湯浮沫撇去，加入精鹽，放入竹箅墊底，先將豬爪、蹄膀放在下面，把肉塊皮朝上排放在上面，加入紹酒、蔥姜、八角、蓋上鍋蓋，用中火燒約落小時，然后加入糖色、紅曲粉，用小火燜至酥爛，加冰糖、白糖。待鹵汁濃稠時，鍋離火，取出醬汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盤中，食時切塊澆上鹵汁即成。

豬肉營養分析

營養成分：每100克豬肉中含有水分46.9克，蛋白質14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，維生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黃素0.16毫克，鈣6毫克，鉀204r毫克，鈉59.4毫克，鎂16毫克，鐵1.6毫克，錳0.03毫克，鋅2.06毫克，銅0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。

藥用功效：補脾益氣，滋陰潤肺，補益肝腎，強筋壯骨。主治脾胃虛弱、消渴贏瘦、燥咳、便秘。

飲食禁忌：豬肉脂肪含量較高，如肥豬肉含脂肪高達90%左右；瘦豬肉含脂也有10%一20%；里脊肉含脂肪8%。同時，豬肉脂肪中含飽和脂肪酸較多。飽和脂肪酸能使體內膽固醇形成比較穩定的酯，沉積在血管壁上，從而加速動脈硬化。并且豬肉脂肪中還含有膽固醇，每100克瘦肉中含膽固醇80毫克，肥肉中的膽固醇含量更高。因此，高脂血癥、血管硬化癥、冠心病及肥胖癥患者，不宜多食用。