【潮汕食堂】豆干丸介紹

豆干丸是饒平的家常菜，是儉年豐年都少不了的一道菜。在粗瓷大碗里，是漂浮著芹菜碎末的清湯，湯上薄薄一層油花。一個個渾圓的豆干丸，個子勻稱，在水里浮沉。這道菜雖然沒有撲鼻的清香，但卻養眼養口。在席終之后，這道菜經常片甲不留。

在上世紀七八十年代的儉年，豆干丸肉少豆干多；在現在物質充裕的時代，豆干丸肉多豆干少。無論是儉年豐年，它都可以恰如其分地點綴著餐桌，而不會被人們所遺忘。就像一些素性簡樸謙恭的人，無論在什么場合，都可以為人們所接納。

豆干丸的做法看似簡單，實則費工夫。做豆干丸用的肉餡，得親自用菜刀剁。用刀把切成細片半精白的豬肉剁碎剁勻。有的會像在紙上畫格子那樣，先密密地均勻地剁出橫線，再剁豎線，直至肉變成了非常細膩的肉泥。

然后，在肉泥里加上新鮮的豆干，也要剁碎剁勻。直至豆干和肉餡水乳交融在一起。之后加上魚露、味精，加上少許有粘性的薯粉，勾勻，薯粉是粘合劑，使丸子不至于在熱水中散開來。

接下來就是做豆干丸了。把搽出的一個個丸子均勻地分開放在盤子里，等燒開湯水之后，把一個個丸子倒進去，等到它們一個個爭先恐后地浮出水面，加上芹菜等配料，就大功告成。

豆干丸的味道在清淡之中有甘甜。豆干的味道恰如其分地沖淡了肉的油膩，使它總能保持較高的回頭率。價格昂貴、味道濃郁的菜，在飯桌上可以先聲奪人。但要論后勁綿長，則非豆干丸莫屬。