麥芽糖的吃法有哪些

大家還記得兒時那甜甜的回憶嗎？想起那金黃色的麥芽糖，是否勾起了我們對童年的美好回憶呢？說起麥芽糖，從所周知，它是由小麥和糯米制成，香甜可口，同時營養豐富，而且具有健胃消食等功效，孩子吃了不會蛀牙，老人吃了不會高血糖，是老少皆宜的食品。

1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥（或大麥）、玉米（或糯米）、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥（或大麥），配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。