臘肉的腌制方法

用料：

帶皮五花肉5斤、粗粒海鹽200克、花椒10克、白酒20毫升、白砂糖40克、混和香料10克、桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克。

做法：

1、混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取10克備用。

2、將鹽和花椒放入鍋中干炒至熱后關(guān)火。

3、倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成腌料。

4、五花肉拔凈豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味。

5、待腌料晾至溫?zé)幔瑢㈦缌先鲈谌馍希瑢⑷馊客繚M。

6、用筷子在肉上反復(fù)戳，使腌料盡可能深入肉中。

7、將抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上。

8、每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料。

9、放好后，在盆上面壓重物進行腌制7天。

10、期間每天要將肉翻身，并將滲出的水倒掉。

11、7天后，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝干水分。

12、用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個孔，用繩子系住，掛在有陽光且通風(fēng)的地方（陽臺即可），曬3-5天。

13、曬好后，如果有條件，可進行熏制，但這個一般家庭不太好做，所以直接進入下一步。

14、將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來。

15、晾制約1個月的時候，至肉的表面又干又硬，即可食用。

16、做好的臘肉可以一直在陰涼通風(fēng)處懸掛（但要注意飛行中的昆蟲哦），也可以放入冰箱冷凍保存。