白辣椒炒臘肉的做法

提到我們喜歡吃的臘肉，大家都知道，臘肉是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤之后的成品，臘肉的吃法有許多種，我們比較熟悉的是炒臘肉，但是很少有人拿白辣椒炒，因?yàn)榘桌苯烦磁D肉是湖南的特色名菜，下面我們也來學(xué)下白辣椒炒臘肉的做法。

【原材料】干白椒40克、臘肉300克、干紅椒20克、蒜葉20克

【調(diào)味料】鹽3克、蠔油5克、味精2克、香油8克

【制作過程】

1、將折椒切段，紅椒切碎，蒜葉擇洗干凈切段；臘肉切片備用；

2、鍋上火，加油少許燒熱，下入臘肉炒至出油；

3、放入白椒炒香，加入紅椒碎、蒜葉，加入調(diào)味料炒勻入味即可。

4、準(zhǔn)備：5分鐘，烹飪：7分鐘。

【特別提示】如用經(jīng)過煙熏的湖南臘肉，則一定要先過水。

白椒炒臘肉是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。主要原料有臘肉、白椒。白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時(shí)候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時(shí)間不能太久，否則收縮之間，臘肉會(huì)散了架。

湖南人的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時(shí)，將新鮮辣椒切碎，放在壇子里腌制，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或當(dāng)作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了。