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            要怎么樣挑選干貝

            2017-10-12 15:42:21      

            要怎么樣挑選干貝

            首先,要看干貝的大小,一般來說,個(gè)頭越大也就越貴,按直徑來說,最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。

            其次,是看顏色,干貝表面呈金黃色,掰開來看,里面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標(biāo)志,如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物,則是風(fēng)干多時(shí)的,這樣的瑤柱,用來煲湯、做粥品還可以,但用來做菜,味道就會(huì)稍遜一些。

            此外,是味道和重量,質(zhì)量好的干貝有股很清新的海鮮味,撕一小條放入嘴中,可以很明顯的感覺到純正的海鮮味,同樣體積原則上選擇較干爽的為好,較重的含有部分水分,比較壓秤而已,且購(gòu)買時(shí)一定要選擇顆粒完整的。

            市面上存在一些假干貝,制作假干貝的材料主要是淀粉,但是淀粉很難做出干貝那樣的肌肉纖維,而真干貝的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀,如果看到的“干貝”有橫紋裂痕且呈顆粒狀,那必假無疑。

            (責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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            怎樣挑選干貝

            干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的,呈淡黃色,如小孩拳頭般大小;粒小者次之,顏色發(fā)黑者在次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。詳細(xì)>>

            如何挑選干貝?

            上品是日本的江瑤柱,粒大呈棕色。大連干貝次之,呈黃白色,干爽硬身,聞之有清香味。越南干貝最便宜,黃色軟身,含鹽份較高。詳細(xì)>>

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