做水煮魚放什么調料

“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

做水煮魚放什么調料

水煮魚則是近三四十年才出現的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現了一些變化。

說一下做水煮魚放什么調料。

1、練習刀工的時候到了，第一步就是把草魚去骨并片成片（第一個片是動詞，是指把刀身平放來切食材的方法），先將魚頭切下來，然后將刀平放，從魚尾部下刀，刀貼著魚脊骨平推過魚頭，將魚翻一面重復，這時候應該是兩大片魚和一整條魚脊骨，但那兩片魚身上應該還留著一排大魚刺，然后刀貼著魚刺把魚刺片掉，然后把魚肉魚皮朝下平方，刀與案板呈30度角，把魚片（動詞）成薄片、把魚骨剁成段。

2、在魚片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、雞蛋清碼味，20分鐘，時間久一點也沒有關系。

3、燒一鍋開水，放一些豆芽和金針菇進去，焯一道水，然后放在一個湯盆底部。

4、這個時候開始煮湯，鍋里放入油 ，加入魚頭魚骨稍微煎一下，然后放入大蔥、老姜，加入水，開成大火來煮。不久后，湯就會呈現微微泛黃的奶白色，可以稍微多煮一會兒，使湯汁更香濃，湯煮好后加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調味（餐廳里味精雞精的用量通常比較大，在家里做，不喜歡就沒必要加了）。

5、這時候可以往鍋里下魚片了，這個時候火要小一點，保持微沸就可以了，否則魚片容易老，而且容易脫漿。將魚片一片一片丟進去（不要一下子全倒進去），等到魚片浮起來，表面變白就可以了，差不多就是半分鐘不到的時間，時間長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。

6、餐廳一般會有自制的紅油，如果沒有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能夠完全蓋住菜肴表面，將油倒入鍋里，燒熱，放入干辣椒（子彈頭辣椒最好），花椒，十秒鐘左右炸香，然后倒在魚上面就可以了。可以點綴香菜上桌。

水煮魚的常見做法

水煮魚的常見做法一

草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。

步驟1、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

步驟2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后。

步驟3、添水燒開，轉文火煮10分鐘。

步驟4、下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

步驟5、最后用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。

水煮魚的常見做法二

1、魚肉片，魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調成腌味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用。

2、鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。

3、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。

4、鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆里嘶啦啦搞定。

水煮魚的常見做法三

1、魚洗凈切薄片，加少許料酒，鹽，蛋清碼勻。

2、鍋中放少許油加熱，下豆芽快炒至熟，盛在碗底備用。

3、原鍋再加少許油燒熱，下水煮魚調味醬翻炒，加紅辣椒續炒。

4、加入適量水煮開后，下魚片，待魚片變色即可關火。

5、魚片連湯盛放碗中，灑上剩余香菜和紅辣椒即可。

水煮魚的食物相克知識

水煮魚基本上沒與哪種食物不能一起吃，可以說是百搭美食，唯一要注意的水煮魚不能和驢肉一起吃，多吃會引發心腦血管疾病。下面把與水煮魚相宜的食物表分享給大家。