螃蟹的蟹黃能吃嗎

不知不覺我們進入了金秋時節，你可知道，秋季正是吃螃蟹的最佳季節。在這個秋高氣爽的日子里，吃貨們總是喜歡挑上幾只膏肥肉美的螃蟹一飽口福，特別是黃澄澄的蟹黃總讓人難以拒絕，回味無窮。那螃蟹的蟹黃能吃嗎？

俗話說“九雌十雄”，即是農歷九月里要吃母蟹，因為九月母蟹的蟹黃長得最豐滿，農歷十月里要吃公蟹，因為十月公蟹的蟹黃長得最厚實。蟹黃的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質，挑選時以色澤鮮艷，深黃色、無雜質者為上乘。但要注意，高血脂、高膽固醇的人不宜多吃蟹黃，每天的攝入量控制在40-70g左右，畢竟螃蟹是應季食物，不宜常年吃。

很多人都以為螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵，跟我們平時見到的魚肚子里的魚卵一樣。然而這種說法并不全對。蟹黃實際上指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。

蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。

雖然美國紐約衛生局曾將蟹黃列為禁吃部位，認為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學污染物，這些物質在人體內蓄積，會危害人體。但是俺們仍是對螃蟹情有獨鐘，對蟹黃不離不棄。