蟹黃是螃蟹的什么

蟹黃其實就是螃蟹的卵子，它里面含有很多的脂肪和蛋白質，是我們補充營養物質的好食材。對于蟹黃這種營養價值比較高的食材，我們應該要知道它的適合那些人群食用，不適用哪些人群，這樣才能夠讓蟹黃更好的應用到我們的生活中，讓更多的朋友享受到蟹黃帶來的營養價值和藥用功效。

如果我們在生活中知道了蟹黃的營養價值，就可以在更好的將它運用到生活的每一處，也讓我們制作蟹黃有很大的幫助。現在就讓我們一起來看看蟹黃是螃蟹的什么吧，讓你們了解一下蟹黃的來源和價值所在。

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

蟹黃是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排除體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。

適宜人群

一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

做法：

1 、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

3 、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。

4、 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。