紅燒羊肉什么時(shí)候放調(diào)料

紅燒羊肉什么時(shí)候放調(diào)料

1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。

3、胡蘿卜洗凈切成片。

4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

紅燒羊肉的一般做法

1、準(zhǔn)備原料，大料可以按個(gè)人家中所有增減放都可。

2、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘；焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。

3、青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。

4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉；加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。

7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘，開(kāi)蓋出鍋。

小貼士：

1、花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來(lái)去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；

2、羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過(guò)程中可以散發(fā)出來(lái)，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來(lái)的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類(lèi)都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開(kāi)蓋不加水。

挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

清燉羊肉常用的“羊肉去膻必勝法”：用白蘿卜幫助去味。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內(nèi)一起燜煮，待到肉質(zhì)開(kāi)始變軟，撈出蘿卜不用，重新再加入白蘿卜繼續(xù)燉煮。開(kāi)始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附，取出不用，這樣就極大地減少了羊肉的膻味。

另再使用了甘蔗與羊肉同煮，不僅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的，應(yīng)屬于流傳在民間的“偏方”，一試之下，果然效果頗好。