古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
嘩一下大勺一顛，轟一聲火苗猛躥———廚師炒菜大多都會使過火這一招。許多人覺得這種做法特別酷。殊不知，炒菜過火并不會增添多少美味，反而會增加致癌物的產生。比起油炸來，油著火溫度更高，甚至會超過300℃，致癌物苯并芘極易產生。它們附著在菜肴上，嚴重危害人體健康。除了致癌物，炒菜過火還會產生反式脂肪酸。
炒菜全過程中油溫都不能太高。有一種方法可以幫你判斷油溫是否合適：扔一小片蔥花到鍋里，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。
（責任編輯：楊綺琴 ）
相關推薦
文章關鍵詞：
-
用高油溫炒菜危害健康
-
“滋拉――”這樣的聲音大家一定都不陌生，濕淋淋一堆青菜放進熱油鍋，一時聲響伴著油煙四起。殊不知，這個時候油煙是最毒的。詳細>>
-
炒菜油溫過高可產生有毒物質
-
一日三餐烹飪中，您是否注意過油溫的變化？您可知道，油溫過高會給健康帶來嚴重的威脅？詳細>>
-
要想炒菜香，油溫控制很重要
-
不少人做菜時講究食材和調料，卻忽略了油溫這個關鍵因素，其實溫度對菜品的口感和營養影響很大，不同菜肴對油溫的要求也不相同。通常來說，做菜的……詳細>>
【羊城好醫生專訪實錄】廣州市第一人民醫院風濕免疫內科主任蔡小燕
【羊城好醫生專訪實錄】中山大學附屬第六醫院生殖中心創始人梁曉燕
【羊城好醫生專訪實錄】廣東省第二人民醫院風濕免疫科主任李天旺
羊城好醫生專訪實錄
羊城好醫生專訪實錄
羊城好醫生專訪實錄