冬棗皮也甜或是糖精泡過 教你鑒別糖精棗

冬棗甜又脆，吃起來真美味。可是你知道嗎？如果冬棗連皮也是甜的，那就很有可能吃的是糖精棗。冬棗和糖精棗有什么區(qū)別？選購冬棗的技巧有哪些？

冬棗——百果之首

冬棗的最大特點是維生素C含量極高，每100克果肉維生素C含量高達380～600毫克（維生素C補充劑所能提供的維生素C一般為60毫克），是蘋果的70倍，柑橘的16倍，連以往被認為富含維生素C的山楂也甘拜下風(fēng)。

冬棗所含營養(yǎng)元素

冬棗不僅味道可口、皮脆、肉質(zhì)細嫩、汁多無渣、甘甜清香，而且營養(yǎng)極豐富。冬棗含糖20%～36%；含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所需的氨基酸，總含量為0.985mg/100g冬棗含蛋白質(zhì)1.65%，膳食纖維2.3%，總黃酮0.26%，煙酸0.87mg/100g，胡蘿卜素1.1mg/kg，維生素B10.1mg/kg，維生素B22.2mg/kg。冬棗果實還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，營養(yǎng)價值為百果之冠，有“百果王”之稱。

假冬棗危害：長期吃糖精棗易營養(yǎng)不良

很多商家為了謀取暴力，偷偷制作糖精棗，而糖精棗大多用形狀最相近、價格便宜的梨棗來冒充冬棗。青梨棗纖維多、水分少、味道淡，只賣2元/斤，泡紅泡甜后立馬能賣到6~8元/斤。

國標(biāo)BG2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，糖精鈉不允許添加在新鮮水果中。現(xiàn)在市場上一斤糖精鈉售價大約30元，根據(jù)包裝袋后面的用量，每公斤使用量最多不能超過5克，也就是說想要泡1公斤的棗子，成本還不用3毛錢。

糖精的甜度實在太高，商家稍微不注意就會使用用量。人體食用較多糖精會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。長期食用將導(dǎo)致營養(yǎng)不良，甚至產(chǎn)生厭食行為，對青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負面影響。

教你鑒別糖精棗

那么應(yīng)該如何區(qū)別冬棗和糖精棗？別急，下面就教大家?guī)讉€技巧！

1、真正冬棗外形是圓形的而不是橢圓形的。

2、觀察棗的外觀，真正自然成熟的棗子由綠到黃到紅逐漸成熟、變色，果皮上有這樣綠黃紅的不均勻的自然顏色，不可能為全紅；而紅綠分明，看不到黃色的，且顏色發(fā)暗為鐵銹紅、暗紅色的，就是糖精浸泡過的。

3、糖精棗捏起來比較軟，而自然紅的棗子比較堅硬。摸摸棗的表面是否有粘稠感（是否粘手），最好多抓幾個觀察看看。

4、糖精棗很甜，連果皮都是甜的，比果肉還甜，甚至微微發(fā)苦。直接品嘗，因為糖精鈉浸泡后，甜，并不會對棗的果肉有多么強的滲透性，也就是說糖精棗只是表面甜，果肉部分還是酸澀的。

5、正常大棗在陰涼干燥的地方放一兩天沒問題，而糖精大棗在燙泡過程中后極易腐爛。

冬棗的存儲技巧

了解了冬棗的選購與鑒別技巧后，下面再為大家講講如何存儲吧！

冰箱存儲

如果買的冬棗不是很多，就幾斤左右的話，可以用保鮮袋將冬棗分成小袋子裝好，姜傷的爛的挑選出來，里面留一點空氣，放在冰箱里即可，想吃時撕開一小袋即可食用，這種保存方法能保存兩三個星期，幾斤冬棗也就吃完了。

大量冬棗的存儲

如果是在冬棗收獲時期，家里收獲了大量的冬棗，需要先挑選適合保存的冬棗（紅皮度不超過三分之一），挑選的冬棗用2%的氯化鈣溶液浸泡30分鐘，在裝好在5~8℃的溫度下預(yù)冷兩天，再放在0~1℃、相對溫度在90%~95%的冷庫中儲存起來，這樣能保證冬棗有2~3個月的新鮮，適合長期出售。

陰涼處存放

如果家里的冰箱滿了或者不打算用冰箱儲存也可以將冬棗用保鮮袋或保鮮盒分開裝好，放在陰涼處，注意千萬不可通風(fēng)，冬棗和其他水果不一樣不能通風(fēng)存儲，通風(fēng)只會加快其失水干癟的速度。

喜歡吃冬棗的朋友學(xué)會如何選購和存儲了嗎？