古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
燒烤肉是指經過配料、腌制，最后利用烤爐的高溫將肉烤熟的食品。
（1）燒烤制品
色澤鑒別——表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。
組織狀態鑒別——肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。
氣味鑒別——具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
（2）又燒制品
色澤鑒別——肉切面有光澤，微呈赤紅色，脂肪白而透明，也有光澤。
組織狀態鑒別——肌肉切面呈緊密狀態。脂肪結實而脆。
氣味鑒別——具有正常本品固有的風味，無異臭味。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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