家庭烤肉的腌制方法大全

做法：

主料：豬肉50克并剁成肉沫，些許經過浸泡的茶樹菇。

佐料：加飯酒3滴花生油2滴，胡椒粉少許，姜粉少量，鹽和味精適量，干淀粉10克左右。

制作方法

1、最好選擇這種有蓋的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道。

2、將豬肉剁成肉泥并將茶樹菇放在水中浸泡，放入加飯酒、花胡椒粉、姜粉、些許鹽和味精拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；

3、將攪拌好的肉泥放入瓦罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓦罐，可以按照就餐的人數每50克肉泥一份的量做成數個大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的；

4、將瓦罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；

5、蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內；

6、將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；

7、將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓦罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；

8、將先前浸泡好的茶樹菇直接打入瓦罐或者盆中；

9、將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸12分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然后關火開蓋再放少許鹽調味；

10、蒸好的的茶菇肉泥湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；

11、靜置1分鐘后，湯就會變得清澈了，用瓦罐端出即可食用，食用時須小心熱湯燙口。