椰蓉月餅餡的做法

椰蓉月餅餡的做法

1、椰蓉月餅餡的原料

原料為椰蓉130克，佳樂椰漿30克，糯米粉50克，細砂糖100克，蛋黃3個，黃油50克。

2、椰蓉月餅餡的做法

2.1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙），然后取出加入全部的細砂糖攪勻，使砂糖融化。

2.2、加入椰蓉，拌勻。此時會比較干，沒關系。拌勻是很重要的，建議用個小勺子拌。

2.3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害，否則容易油水分離），然后加入之前已經拌勻的椰蓉中，再次拌勻后放進微波爐叮一下，讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱后，椰蓉會散發出誘人的奶香。

2.4、糯米粉放入無油無水的碗中，進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐后會散發出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。

2.5、把加熱過的椰蓉拌勻，降溫，加入熟糯米粉，拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。

2.6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中，一邊加一邊攪，要把蛋黃均勻分布到餡料中。

3、其他月餅餡的做法

3.1、抹茶粉月餅餡的做法：取基礎白豆沙餡放入炒鍋中開中小火，放入抹茶粉略混合勻；再放入細砂糖；加入麥芽糖翻炒至糖完全融化，餡料略不黏手；最后倒入植物油繼續翻炒至油份完全被餡料吸收，餡料不黏手時離火冷卻備用。

3.2、芝麻月餅餡的做法：提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀；加入細砂糖；完全的拌勻；拌勻后的芝麻粉加入植物油繼續攪拌勻；直至油份完全的被芝麻粉吸收（取一小撮芝麻粉能成團即可）；直接食用或是放入冰箱冷凍備用。