做酒釀的方法是什么

酒釀屬于漢族比較傳統(tǒng)的一種特產(chǎn)酒，在不同地方對酒釀的稱呼也是不一樣的，比較典型的就是米酒或者是甜酒，有別于普通的烈酒，吃法多種多樣，深受人們的喜愛。一般我們吃的酒釀都是在超市中購買的，通過自釀我們也能夠享受到這道美味。那么，做酒釀的方法是什么？下面咱們就來詳細了解一下吧。

制作原料

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

制作工序

1、用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2、待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

3、把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）

4、用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5、容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了）

要點

1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。

2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。

3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

上面就是對做酒釀的方法是什么的介紹，希望對大家的認識有幫助。其實，酒釀的做法也是比較簡單的，只要簡單的按照這些方法進行制作，是能夠輕松完成的。需要注意的是，酒釀最好是不要直接生吃，可能給我們的胃產(chǎn)生刺激，可以羼水煮來吃，同時能夠稀釋其味道。