春季如何預防黃花菜中毒？

春季如何預防黃花菜中毒？

黃花菜極易霉變，因此在商業經營中要保管好，防止發熱和變潮。霉變過程，一般是先發熱后發粘，產生酒味以至霉變。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬干，對質量影響不大，如果黃花菜發生霉變，經過曬干后，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發后發軟爛掉，失去食用價值。

黃花菜中毒原因和機理：鮮黃花菜含有秋水仙堿的化學物質。秋水仙堿本身雖然無毒，但經胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。成年人如果一次攝入秋水仙堿0.1-0.2毫克（相當于吃鮮黃花菜50-100克），可在0.5-4小時內出現中毒癥狀。如果一次攝入量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至死亡。

黃花菜中毒的不良反應：會出現咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還可出現血便、血尿甚至導致死亡。

黃花菜食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯后加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。