蘑菇泡菜制作方法

2017-09-25 11:24:32

1、配料

鮮菇20公斤、卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖適量。

2、原料

預處理將上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3厘米長的小段，其它菜切成5～6厘米的條。

3、泡菜水

泡菜水以硬水為好，可保脆，每10公斤水加鹽800克，在鍋中煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜中加入少量的品質良好的陳泡菜水。

4、泡制

將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口，密封后經自然發酵即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。

（責任編輯：楊綺琴）

趙泳誼主任醫師

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科

擅長：糖尿病營養治療，特殊人群（嬰幼兒、老人、孕婦）的營養指導，營養缺乏性疾病的診斷及治療，危重病患的營養...詳細>>

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