米酒釀造過程中需要注意哪些

2017-09-25 09:58:16

1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。（在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少）。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。（適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下一般放置24小時，可以適當長一些）。

4、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干。

5、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

6、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7。拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

（責任編輯：楊綺琴）

史琳娜副主任醫師

南方醫科大學南方醫院營養科

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