古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
1、容器的選擇。一定要選用無油、無水、密封性好的玻璃容器。建議使用樂扣格拉斯玻璃容器,透明,可隨時觀察米酒的發(fā)酵情況,用完后,容器里也不會殘留任何異味。
2、做米酒最好選糯米,口感更好;做好的米酒,如果一次吃不完,可以在密封之后,放入冰箱里冷藏,以免過分發(fā)酵后酒味太濃。米飯的生熟程度。建議隔水蒸熟,稍稍硬一點,米飯能成顆粒狀。
3、溫度的把握。一是米飯的溫度,以不燙手為宜,太熱會燙死酒曲里的發(fā)酵菌。二是米酒發(fā)酵的溫度,在28℃-30℃為最好。如室溫為24℃,稍低了一點,可將不燙手的溫水灌入暖水袋,和容器一起放入羽絨服里,以保持溫度。暖水袋一天換兩遍水。
4、酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲為例,可做4-5斤糯米。家庭里一般不會一次做這么多,酒曲可比標(biāo)稱比例稍稍多放一點。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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