古熾明 副主任醫(yī)師
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雞精一種復(fù)合調(diào)味品，約含40%的味精，30%食鹽，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“真正上等雞肉制成”等字樣，但它并不像我們想像的那樣，由雞肉做成的天然調(diào)味品。
雞精的主要成分還是味精，再加一些肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸等助鮮劑，它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，香味更濃郁，口感更豐滿。
因此，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精谷氨酸鈉的攝入。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃雞精。
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸，被吸收構(gòu)成蛋白質(zhì)，并參與體內(nèi)各器官代謝。
所以味精也屬于氨基酸類藥物，在臨床上已被列入許多國(guó)家藥典。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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