味精和雞精有哪些區(qū)別？ 有哪些使用誤區(qū)？

我們都知道，味精和雞精是常見的一種調(diào)味料。很多人都覺得這兩種物質(zhì)可能會(huì)致癌，因此在生活中，會(huì)拒絕使用任何含有味精和雞精的食物。味精和雞精究竟是什么東西呢？這兩種調(diào)味料有哪些使用誤區(qū)呢？下面我們就來了解一下。

味精和雞精有哪些區(qū)別？

1、味精是什么

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必需的氨基酸，也是組成蛋白質(zhì)的基本成分。雖然我們買到的味精看起來是一個(gè)一個(gè)的小顆粒，可是實(shí)際上，味精是由微生物發(fā)酵，通過糧食和淀粉等原材料生產(chǎn)出來的。也就是說，味精不但不是一種有害食物，反而是一種發(fā)酵食品，對(duì)我們身體有很多好處。這種加工原理和釀酒制醋是一樣的，是一種非常健康的加工方式。即便是世界衛(wèi)生組織，也將味精納入最安全的食品，因此大家可以放心的食用味精。

2、雞精是什么

大家千萬(wàn)不要再被廣告欺騙了，雞精并不是濃縮的雞湯精華。實(shí)際上雞精就是味精，只不過在里面添加了一些香料而已。化學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，雞精的主要成分和味精是一樣的，就是谷氨酸鈉。除此之外，商家們會(huì)在里面添入一些香料糖或是一些其他的化學(xué)物質(zhì)用來調(diào)和味道。雞精比味精口感更加的豐富一點(diǎn)。因此，雞精實(shí)際上也是一種很健康的食材，只不過大家要選擇購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的雞精。這些優(yōu)質(zhì)的雞精中，可能會(huì)加入一些雞肉粉或是一些肉類提取物，不用那些化學(xué)物質(zhì)和食用香精等代替，這兩種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然就是不一樣的。

味精和雞精會(huì)致癌？

我們都知道，很多食物如果經(jīng)過高溫油炸，里面可能會(huì)有一些使人體致癌的物質(zhì)。很多人將這種思想也灌輸?shù)搅穗u精和味精這兩種調(diào)味料的身上。如果我們具有一定的化學(xué)知識(shí)就知道，谷氨酸鈉加熱到120度以上時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生一種新的物質(zhì)，叫做焦谷氨酸鈉。很多人覺得這種物質(zhì)可能會(huì)具有致癌作用，而實(shí)際上這種物質(zhì)并不會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生不良的影響，只不過是不再具有鮮味而已。因此廚師都會(huì)在出鍋之前再放味精，而不會(huì)在剛開始就加入大量的味精。

溫馨提示

這兩種調(diào)料如果能夠健康的食用，反而會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生積極的影響。在做菜時(shí)，適當(dāng)?shù)姆判┱{(diào)料，可以使我們炒出來的菜有更強(qiáng)烈的咸味感，卻不會(huì)使我們的身體攝入更多的鈉離子，因此大家可以放心的在做菜時(shí)加用一些雞精和味精。