味精和雞精使用小竅門

味精是鮮味調(diào)味品類烹飪?cè)希且孕←湣⒋蠖沟群鞍踪|(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。

其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精易溶于水，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度是 70～90℃。

在一般烹調(diào)加工條件下，味精都較為穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫，味精中的谷氨酸鈉易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味而具輕微毒性；

在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，易發(fā)生沉淀或難于溶解，其鮮味不明顯甚至消失。

雞精是鮮味調(diào)味品類烹飪?cè)希饕晒劝彼徕c、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加（或不添加）香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但多以顆粒狀為主。

任何一種調(diào)味品在實(shí)際應(yīng)用中，都要根據(jù)其特性，遵守一定的使用原則，否則就達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至還會(huì)產(chǎn)生一定的副作用。