古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
因?yàn)殡m然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像人們想象的那樣主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、味精、核苷酸，加上有機(jī)酸鹽、糖和香辛料，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。
需要特別注意的是，由于雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
至于在烹飪過(guò)程中到底是選擇味精還是雞精，這要看個(gè)人的口味要求。
一般來(lái)說(shuō)，烹飪植物性食品選擇雞精風(fēng)味更自然一些，而烹飪動(dòng)物性食品選擇味精即可達(dá)到自然的口味。不過(guò)，無(wú)論使用哪一種，都應(yīng)少放為佳。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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