干煸四季豆的正宗做法

干煸四季豆

主料： 四季豆500克；

輔料： 鹽4克； 蒜20克； 花椒1小撮； 干辣椒5只； 箐選醬油10ML;

1、四季豆洗干凈，切段。

2、 蒜切片，干辣椒和花椒。

3、炒鍋煮沸水后放鹽和油，再放入四季豆焯水，焯水后瀝干。

4、 炒鍋燒熱油后爆香蒜肉。

5、倒入焯水的四季豆。

6、 立刻加入鹽煸炒。

7、 將四季豆煸炒至變皺變干，放1勺醬油，翻炒。

8、再放入花椒和干辣椒炒出香味，可以根據口味適當放入鹽和雞精調味。

9、 炒好后上碟。

小貼士

1、四季豆經過焯水和煸炒絕對保證四季豆煮熟透，安心享用。

2、四季豆焯水時放鹽和油，能使得四季豆碧綠。

3、干煸四季豆的過程中，放入四季豆要立刻放鹽，能使得四季豆的水分更快地蒸發。

干煸四季豆

食材

四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些

步驟

步驟1：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

步驟2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

步驟3：把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

步驟4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精（雞精不推薦多吃），翻炒均勻就可以啦~~。

干煸四季豆

主料：四季豆350g、肉末50g、榨菜50g、蝦米30g。

輔料：油適量、鹽適量、蒜末15g、姜末10g、紅辣椒2個、料酒25ml、醬油15ml、糖2g、雞精少許。

步驟

1、準備好所有的食材。

2、蝦米清水浸泡備用。

3、豬肉切碎加少許料酒腌制片刻。

4、蒜，姜全切末，紅辣椒切碎。

5、泡發的蝦米切碎，榨菜切碎。

6、四季豆去老筋掰斷洗凈備用。

7、炒鍋多到一些油燒熱，放入四季豆。

8、大火炸至片刻。

9、直到四季豆表皮有些起皺撈出。

10、底油爆香蒜，姜，辣椒。

11、倒入肉末翻炒。

12、然后再加入蝦米和榨菜繼續翻炒。

13、加入料酒炒香。

14、加入四季豆繼續煸炒。

15、加少許生抽。

16、加適量的鹽和糖。

17、煸炒均勻關火。

小貼士

四季豆先用油炸制片刻，表面起皺皮即可。這樣可以縮短炒制的時間，而且四季豆的口感比較鮮嫩。