食用田雞需注意什么？田雞的做法及營養價值

田雞是時下各大飯店菜館最受人們喜愛的食物之一，它口感嫩滑，味道鮮美，并且還含有多種豐富營養。田雞中的蛋白質、鈣、磷等元素，不管對于老年人還是小孩子，都十分有益。那么，田雞要怎么做才最好吃呢？下面就為大家介紹田雞的四種經典做法，絕對引爆你的味蕾！

田雞的功效

民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

田雞的經典做法

蒜頭炆田雞

原料：田雞、冰糖

輔料：蔥、蒜、姜、油、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉

做法：

1、燒熱鍋，少許油，將蒜頭和姜片爆香。將田雞倒入熱鍋內翻炒一下，此時火頭一直保持大火。

2、先倒一大湯匙的料酒，再倒一大湯匙的醬油，將冰糖也放入，翻炒兩下。這時田雞燒出許多的白色湯汁來，請將火力轉為中火。

3、將豆豉/豆瓣醬/辣椒粉和花椒粉倒入。

4、將佐料翻炒均勻，火力調節到最小，保持湯汁微微燒開的狀態，蓋蓋炆煮20-30分鐘。

5、三十分鐘后查看一下，如果湯汁還有比較多就用大火收干一下，如果湯汁已經收得差不多了，就可以直接散上蔥花盛盤上桌了。我在起鍋前喜歡用一平茶匙的淀粉和兩湯匙的水調一點水淀粉勾芡一下，讓湯汁更均勻地附著在田雞表面，成品用砂鍋裝好。

湖南辣子田雞

原料：田雞肉350克（去頭去腿后的重量）。

輔料：料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細鹽1/4茶匙、紅椒30克、生姜30克、大蒜30克

做法：

1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

2、鍋內冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。

3、至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。

4、最后至水份收干即可起鍋。

干鍋田雞

原料：田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉

做法：

1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘。

2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當大小。

3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用。

4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香。

5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。

鐵板泡椒牛蛙

原料：凈牛蛙250克、洋蔥絲30克、黃瓜60克。

輔料：美極鮮味汁5克、燈籠泡椒20克、雞粉8克、黃油20克、啤酒100克、蒜子20克、辣椒油10克、鮮湯200克、美極鮮辣汁10克、鹽5克、色拉油30克

做法：

1、將牛蛙去皮后洗凈，斬成小塊飛水備用；黃瓜切塊；

2、鍋置火上，下油燒熱，下牛蛙塊爆炒，然后加入鮮湯；

3、再下泡椒、蒜子、雞粉、美極鮮味汁燒開，加鹽，淋上美極鮮辣汁、啤酒和辣椒油，小火煨至入味；

4、用錫紙包住鐵板，上火燒熱，放入洋蔥、黃油打底。

5、將燒制好的牛蛙倒入錫紙中，即可

田雞食用注意事項

1、忌諱吃田雞的肚子部分，還有吃田雞不要吃豆腐、可樂、黃豆

2、蛙骨熱，食后令人小便苦淋；孕婦食蛙，其子夭壽（短命）；多食小蛙，令人尿閉，臍下酸痛。