雙黃會(huì)脆做法

用料：咸蛋黃10個(gè)，肥豬肉400克，綠豆沙200克，雞蛋2個(gè)，白糖300克，面包糠60克，生粉10克，生油750克（耗油50克）。

制法：

（1）將肥豬肉一大塊用刀切開，切成規(guī)格為長(zhǎng)6.2厘米厘米、寬11厘米的薄片。然后用大碗一個(gè)，先放入少量白糖作墊底，再把肥肉片逐步放上，在每片的間隔放上白糖，進(jìn)行腌制24小時(shí)后，將肥肉片逐片取出，去掉粘附的白糖，用開水燙過撈干待用。

（2）先將咸蛋黃放進(jìn)蒸籠炊熟，然后把已腌好的肥肉片攤開，再將綠豆沙分成5份鋪上抹平，放在咸蛋黃2個(gè)，將咸蛋黃按橫排列，卷成長(zhǎng)筒狀，制成5條，蘸上生粉便成咸蛋卷，待用。

（3）將雞蛋液放進(jìn)碗內(nèi)，用筷子攪拌均勻待用。再把炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱至約160℃時(shí)，把咸雞卷蘸上雞蛋液，粘上面包糠，用手稍壓實(shí)，放進(jìn)油中炸至金黃色撈起，把每條用斜刀切成斜筒狀，盛在餐盤間即成。

特點(diǎn)：外表酥脆，內(nèi)香甜粉。