古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
煮掛面的火候；
不應當等水沸騰了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。
煮面條要先放鹽后下面；
待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。
夏天做涼面可利用冰箱；
一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中，這很不衛生。如果將面條盛在碗里，再放入幾塊冰箱用潔凈水預制的冰塊，效果要好得多。
切面堿味的去除；
在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會由黃變白。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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