竹筍為什么是苦的？沒想到是這么回事

2017-08-22 16:35:52

新鮮的竹筍是有苦味的，這是因?yàn)橹窆S里面所含的化學(xué)成分導(dǎo)致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，即便是很苦的竹筍也是如此，下面告訴你其苦澀的原因。

一、竹筍為什么是苦的？

竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會(huì)買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經(jīng)常會(huì)用苦筍來冒充甜筍賣。因?yàn)楦韶浭欠直娌怀鰜淼摹２欢娜司鸵袭?dāng)。其實(shí)，苦筍也是可以吃的。一般會(huì)被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。我們常用「雨后春筍」形容事物大量涌現(xiàn)，從這個(gè)成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點(diǎn)，而竹筍每一節(jié)都有生長點(diǎn)，成長速度快，同時(shí)也容易腐敗。當(dāng)竹筍一旦冒出地面后，會(huì)不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據(jù)研究已知，竹筍挖出一天后草酸會(huì)增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊！

二、這是苦筍呀，營養(yǎng)價(jià)值很高

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等效用。

四川南部地區(qū)山地起伏，土壤肥沃，非常適合苦筍的生長。川南人喜食苦筍，習(xí)慣用炒、拌、泡的方法成菜，風(fēng)味以咸鮮清淡為主。

三、如何處理去苦味？

1、鮮筍去皮，切2瓣。如果是那總冬筍類的大竹筍，再切片。總之，切成可以直接食用的大小片或塊狀。

2、自來水清洗2遍。

3、煮鍋里加水，加花椒、大料、紅干辣椒；煮開。

4、竹筍放入燒開的鍋中，再煮15分鐘。

5、撈出竹筍，過冷水2次。在浸泡1個(gè)小時(shí)。