春日家庭靚羹湯青豆仁鮮蝦羹

青豆仁鮮美脆嫩。現代營養學認為它含磷和維生素B，富含蛋白質及人體所必需的各種氨基酸，營養價值高。中醫認為它性平味甘，能理中益氣、補腎健胃、和五臟、止消渴。把它磨蓉與鮮蝦仁燴羹，再配以蛋白和火腿蓉，做成的羹湯鮮美甘香、清潤可口，能健腎、益胃、和五臟，為春日家庭靚羹湯，且男女老少皆宜。

材料：嫩青豆仁300克、鮮蝦仁200克、火腿15克、雞蛋3個、生姜3片。

烹制：豆用沸水滾熱，清水漂冷，取250克磨爛成蓉。雞蛋去殼，蛋黃，蛋清打勻。火腿切蓉狀。起油鑊，爆香姜，加清水或上湯1250毫升（約5碗量），滾沸后下蝦仁、豆蓉和剩下的豆仁，撒上胡椒粉，微滾時，推入馬蹄粉勾芡，再下蛋清推勻，撒上鹽和火腿蓉便可。為3～4人量。