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            粉狀米粉和片狀米粉的組織形態

            2017-08-18 09:36:20      

            粉狀米粉

            粉狀米粉是呈細小顆粒粉末狀,形態與奶粉相似,但粉末顆粒不及奶粉細微。

            影響米粉形態的因素主要是其生產工藝,粉狀米粉采用的是膨化干燥法,采用高溫高壓將大米烘焙、膨化后粉碎成粉狀,再干混加入營養素和風味物質。這種加工工藝簡單,成本比片狀米粉低。片狀米粉顧名思義是呈細小的薄片狀的,通常形狀不規則,大小形狀不均一。

            片狀米粉

            片狀米粉采用的是濕法干燥工藝,這種干燥工藝方法又稱糊化工藝、輥筒干燥等。通過先泡米、打漿、配料,再用輥筒干燥、粉碎、造片,是目前主流的加工工藝。這種工藝方法成本較高,保存營養較多。

            (責任編輯:楊綺琴 )

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