粗糧雖好不宜貪多

粗糧一般是指米和面粉以外的糧食，包括小米、黃米、蕎麥、玉米、高粱、青稞、黃豆、毛豆、胡豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆、紅薯、山藥、板栗、菱角、花生、芝麻等。

粗糧不但含有人體所需要的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)鹽，相對而言膳食纖維較高而能量較少。因此，人們吃谷類食物的同時(shí)要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一定量的粗糧。

不過，粗糧既要常吃，又不宜吃太多。過食粗糧會影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，尤其對那些營養(yǎng)需要量大的孕婦、乳母、兒童和青少年人群來說，長期進(jìn)食大量粗糧，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

吃粗糧還有一些講究：吃粗糧要及時(shí)多喝水，因?yàn)榇旨Z中的纖維素需要充足的水分才能保障腸道的正常工作；吃粗糧要循序漸進(jìn)，經(jīng)常吃肉的人突然增加粗糧的進(jìn)食量會引起腸道不適應(yīng)；吃粗糧時(shí)應(yīng)搭配葷菜，因?yàn)榇旨Z的口感稍差，礦物質(zhì)吸收率較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高。

人們經(jīng)常食用紅薯、馬鈴薯等薯類食物，其實(shí)，對一般人群而言，每周食用薯類以5次左右為宜，每次最好控制在50克至100克。薯類蛋白質(zhì)含量較低，兒童長期過多食用對生長發(fā)育不利。

薯類過多攝入可引起燒心、返酸、腹脹、打嗝等不適，尤其是有慢性胃炎、食管炎、消化性潰瘍等消化道疾病和消化功能不良，要注意不宜攝食太多。此外，薯類淀粉含量高，易吸油，因此在烹調(diào)上應(yīng)以蒸、煮、烤為主，不宜油炸。