歐洲爆毒雞蛋丑聞再升級 怎樣才能吃到一顆放心雞蛋

據(jù)外媒報道， 荷蘭每年出產(chǎn)多達110億只雞蛋，逾半出口往其他國家，當中以德國為主。荷蘭食物及產(chǎn)品安全委員會（NVWA）日前警告，在一批雞蛋驗出高濃度的有毒殺蟲劑，構(gòu)成嚴重公共衛(wèi)生風險。

根據(jù)歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)提示英國、瑞典、瑞士和法國，強調(diào)疑似受污染的雞蛋也有可能流入了這四個國家的市場，“現(xiàn)在該由這四個國家實施調(diào)查，因為這批雞蛋是可追蹤的”。如果得到證實，歐洲已有七個國家出現(xiàn)了“毒雞蛋”。

世界衛(wèi)生組織（WHO）指，大量進食高濃度芬普尼一段時間，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。

受到這波毒雞蛋的影響，很多喜歡吃雞蛋的人都非常害怕買到不好的雞蛋，那么應(yīng)該如何挑選購和鑒別雞蛋呢？

五種雞蛋千萬別吃！買了也要馬上丟掉

1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

3、臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

4、散黃蛋：因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機械性散黃 ； 或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

5、發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。

四個小技巧選購好雞蛋？

從殼的表面上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外殼發(fā)烏，殼上往往有油漬。

掂分量，感到有分量的是好雞蛋，如果有水的晃動聲為陳蛋。還可以用手指夾穩(wěn)雞蛋，把雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好雞蛋發(fā)出的音實在。空雞蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”的聲音。

將新鮮的雞蛋打開，蛋黃膜不破裂，蛋與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開的，是新鮮的雞蛋。

用燈光照射雞蛋，變質(zhì)的雞蛋在燈光照射下暗影多，不透明，打開后有霉味或腐臭味。

怎樣煮雞蛋吃起來才安全營養(yǎng)

武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主治醫(yī)師在接受家庭醫(yī)生在線采訪時表示，煮雞蛋看似簡單，但要把握火候，以及時間的長短。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

但煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞。

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