純果汁的營養(yǎng)和食用價(jià)值

從新鮮水果榨得的果汁，雖經(jīng)過粗濾，但一般仍含有一定比例的果肉組織懸浮物，其中包括膳食纖維如果膠、少量的蛋白質(zhì)等成分，故果汁呈渾濁狀態(tài)。加上天然糖類、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等，純果汁中可溶性固體物含量一般為果汁量的10%（15%。故飲用純果汁除了可補(bǔ)充水分外，還可獲得多種營養(yǎng)物質(zhì)。

純果汁和新鮮水果一樣，含有豐富的維生素。例如100%橙汁中維生素C 和胡蘿卜素的含量較高，喝一杯250ml 高品質(zhì)100%橙汁基本上能滿足成年人一天維生素C的營養(yǎng)需要。胡蘿卜素除了能在人體內(nèi)部分地轉(zhuǎn)化為維生素A以外，還具有較強(qiáng)的抗氧化作用，有助于消除人體內(nèi)的自由基及脂質(zhì)過氧化物對健康的危害。純果汁中還含有維生素B2、葉酸等多種維生素。

純果汁中鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量很豐富，而且鉀的含量較多而鈉的含量很少，這對于預(yù)防高血壓十分有利。鉀、鈉、鎂、鈣等元素在人體代謝過程中可產(chǎn)生堿性物質(zhì)，而人們平時(shí)吃得較多的肉、魚、蛋、糧食中含有較多的氮、磷、硫元素，它們在人體代謝過程中可產(chǎn)生酸性物質(zhì)，故多吃蔬菜水果包括果汁有利于中和過多的酸性物質(zhì)，保持人體內(nèi)的酸減平衡。

營養(yǎng)學(xué)上把果汁、水果等稱為成堿性食物，并不是說果汁、水果本身是堿性的，而是因?yàn)樗鼈兒休^多的可產(chǎn)生堿性代謝物的礦物質(zhì)。在感官上純果汁是略帶酸味的，其酸味來自果汁所含有的各種有機(jī)酸，例如橙汁主要含有檸檬酸。有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化。另一方面，有機(jī)酸使果汁保持一定的酸度，減少了果汁中維生素C 的分解破壞。

此外，純果汁還含有一些有益于健康的植物成分，例如生物類黃酮，是一類天然抗氧化劑，能維持血管的正常功能，并保護(hù)維生素C、維生素A、維生素E等不被氧化破壞。

純果汁能為人體提供維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，幾乎不含脂肪和膽固醇，又酸甜可口，生津解渴，故深為追求健康的人們所喜愛。尤其對于生活和工作節(jié)奏較快的白領(lǐng)階層以及咀嚼不便的幼兒和老人，更是提供了一種理想的健康飲品。

值得注意的是，市場上的果汁飲料名目繁多，有100%的純果汁，也有原果汁含量小于100%大于10%各種濃度的果汁飲料，還有原果汁含量小于10%的果味飲料。不同的果汁飲料其營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的差異也較大。高品質(zhì)的純果汁不含防腐劑、色素、香精，不添加糖類，而是依靠瞬時(shí)高溫滅菌和無菌密封包裝等先進(jìn)技術(shù)加工生產(chǎn)的，故能最大限度地保留新鮮水果中的有益成分。