虎皮鵪鶉蛋燒肉做法

虎皮鵪鶉蛋燒肉的做法

1、將五花肉洗凈切成2厘米的塊狀。

2、將鵪鶉蛋放入清水鍋中煮熟，撈出剝去外皮備用，將五花肉放入滾水中焯一下撈出備用。

3、鵪鶉蛋入油鍋中煎炸至金黃色表皮皺起后撈出。

4、炒鍋倒入少許植物油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、鹽和花雕酒用大火燒開后轉小火慢燉1個小時。

5、放入炸好的鵪鶉蛋燜煮10分鐘即可。

烹飪技巧

1、因為這道菜是沒有加一滴水，全是用花雕酒代替水來燉的，為避免酒精揮發，一定要用小火慢燉。花雕酒的用量一定要沒過五花肉為準；

2、如果想顏色更漂亮點，也可以自己炒糖色；

3、炸鵪鶉蛋的時候要不停的攪動一下，以免蛋白薄的部位爆裂。鵪鶉蛋也要炸太焦黃了，否則會有層厚厚的韌皮，孩子吃嚼不動哦；

4、燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；

5、燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。