制作豆漿和飲用豆漿時應注意的問題

豆漿一定要煮開

很多家庭經常自己磨制豆漿。自制豆漿需注意的是，未經煮開的豆漿是有毒的。這是因為生豆漿里含有一種皂毒素，可使人中毒，產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆漿里還有一種抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白質的能力。因此，豆漿必須燒開后才能食用。

煮豆漿時會假沸

當豆漿加熱到80℃時會出現泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人就認為豆漿已煮開了。其實，這是豆漿受熱后產生的泡沫，豆漿并沒有真正燒開。另外，在煮豆漿時，不要中途添加生豆漿。從街上買回的豆漿，也最好燒開后再食用，謹防食生豆漿中毒。

豆漿不要配紅糖

豆漿里不能加紅糖，因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆漿里的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。長期喝豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

豆漿性質偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，由于豆漿是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。