潮汕人的糇(撈)飯介紹

潮汕人吃干飯，今天多用“炊”方式，并且多用電飯煲或壓力鍋。從前也有用鼎炆飯，但不管城鎮或鄉村，多數人家還是采用撈飯的方式。撈飯俗稱“糇飯”。

撈飯比炆飯放的水多一倍，煮的時間長一些，份量也多些，俗謂“炆三糇四”——一筒米，炆的有三碗，糇的可以盛四碗。當然，這不是唯一的原因。那年月，煮一頓飯，總要多種考慮。

譬如說，家中的老人小孩子，有人不喜歡吃干飯，那么，主廚者用鐵笊籬或竹笊撈飯之后，留下的少量的飯在湯中，再滾一滾，便成稀粥湯了。老人孩子要吃稀飯，便不用另煮一鍋。大家吃干飯之后，再喝一碗粥湯，胃部也特別舒服。最后吃剩的，便用來喂豬。這叫做一飯多用。

海陸豐人也同樣吃撈飯，所不同的是，他們從來不用飯笊，而用鼎蓋。飯煮熟后，將鼎蓋斜插向鼎里，自身邊往對面輕輕一推，便上干下稀，兩兩分明了。飯和湯分盛兩個缽，先吃干的，后吃稀的。所以，他們吃飯幾乎不用上菜湯。

早飯盡管吃的是稀飯，也要多種考慮，頭滾常常要先舀兩勺米湯，潮汕人也叫“飲”，放在臉盆稀釋。衣服洗后，在這清“飲”里過漿。那年月沒有肥皂，過漿的衣服不易皺和不沾污垢，容易洗滌。

吃剩的飯湯，還要將澄清的倒在甕里作酸泔。老婦人的夏布衣服（菠蘿、膠播、白苧之類）洗后放在甕里浸一夜，用酸泔漂白，便亮麗如新了。

當年潮汕人煮的飯，如此多加水，實在談不上香噴噴。但那個年代，人們考慮的是如何吃飽，還要照顧方方面面，所以，口感方面，與今天是不可同日而語的。