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            怎樣腌蛋,油出的多

            2017-07-28 15:31:03      

            春天,鴨蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時機,具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。

            然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

            此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。

            其中:放白酒是咸蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。 

            (責任編輯:蘇雅婷 )

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