怎樣腌制咸鴨蛋出油

咸鴨蛋是家家都會備點的美食，咸鴨蛋的腌制方法其實并不是很復雜。但是想要將它樣子的蛋黃冒油，有些朋友就覺得這是碰運氣了，其實這也是有技巧的。想知道怎樣腌制咸鴨蛋出油及咸鴨蛋的營養價值嗎？

怎樣腌制咸鴨蛋

我們把腌制好的鴨蛋放一段時間過后，它的營養價值就會發現明顯的改變的。

咸鴨蛋中的蛋白質含量明顯減少，由鮮鴨蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮鴨蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。

碳水化合物含量變化更大，由鮮鴨蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮鴨蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

1、黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出。放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、白酒浸制法

先準備好十斤鴨蛋和3斤的高度白酒。腌制咸鴨蛋之前我們先把已經晾干好的鴨蛋放到白酒里面一個一個的蘸一下，再拿出來滾上精鹽，這樣就可以放到壇子里面了。我們一定要把壇子封號，再將壇子放到干燥、陰涼、通風的地方，大概一個月左右就可以吃了。

3、面糊腌制法

取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

5、辣味咸蛋的腌制

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里。頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制

取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍。然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。