山東蔥大餅做法

1、食材拌勻后揉成團。

2、面團放盆子里，蓋上濕巾，讓面醒15分鐘。

3、將醒過的面團搟成薄片。

4、面皮抹一層薄油，將鹽巴和蔥花拌勻后，均勻鋪在面皮上。

5、作法④卷成長條狀，兩端收口捏密合，稍微拉開長度后，卷成螺旋狀。

6、再蓋上盆子醒面30分鐘。

7、雙手將醒過的面團輕壓成厚餅狀，直徑約23公分。

8、餅皮噴一層水，均勻撒上芝麻，平底鍋預熱后轉中小火，薄薄抹上一層油，將有芝麻那面先朝下煎，這時候另一面也噴水和撒芝麻。

9、稍微結皮后（約1分鐘）翻面煎，另一面也結皮后倒入1米杯水，蓋上鍋蓋煎至收水（約13分鐘）成金黃色

10、翻面，再倒入另1米杯水，蓋上鍋蓋再燜煎至收水成金黃金（亦約13分鐘）即可，趁熱切食。

11、中筋面粉100g+水50g+速發酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成面團，用塑膠袋包緊，室溫發酵8小時以上（冬天的條件），或更久，可放冰箱冷藏。