四道解酒涼拌菜的做法

一、五彩菠菜

主料：菠菜梗250克。 輔料：雞蛋1個，香腸25克，冬筍25克，水發(fā)木耳25克。 菠菜梗洗凈，焯熟，投涼，擠去水分，切1厘米段，放盆中。香腸切成豌豆粒。雞蛋炒成蛋碎。冬筍切豌豆粒，焯水，投涼。木耳擇洗凈，焯水，切碎。把所有輔料放入菠菜盆中，加入所有調(diào)料拌勻裝盤即成。

二、三色蘿卜絲

主料：青蘿卜150克，白蘿卜150克。 輔料：干紅尖椒4個，醋20克，香油10克。 青、白蘿卜洗凈，去皮，切細(xì)絲加鹽拌腌20分鐘，控水，裝盤。干紅尖椒洗凈，用開水泡軟，去籽，切細(xì)絲，放在蘿卜絲上。香油燒熱，澆燙尖椒絲，加蓋略燜。燜后加調(diào)料拌勻即成。

三、什錦銀芽

主料：綠豆菜250克。 輔料：胡蘿卜20克，香菜梗10克，水發(fā)冬菇20克，冬筍20克。 綠豆菜擇洗干凈，快速焯水后撈入涼開水中投涼，控水備用。香菜梗洗凈，切小段。胡蘿卜洗凈，去皮，切細(xì)絲，焯水，投涼，控水。香菇切絲，焯水，投涼。冬筍切絲，焯水，投涼。把處理好的主輔料放一起，加鹽拌腌10分鐘，控水，再加入雞粉、香油拌勻即可。

四、蝦籽熗西芹

主料：西芹嫩莖300克。 輔料：鮮蝦籽40克。 熱鍋加烹調(diào)油，下蝦籽炒香，備用。西芹洗凈，斜切厚片，焯水，放入盆中，把姜末放在表面。把花椒放鍋中焙黃，加入香油炸至變黑，去除花椒，用熱油燒燙姜末，加蓋燜5分鐘，放入調(diào)料拌勻即成。