古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
每年3~8月都是盛產桑葉的時節，以往吃桑葉多在順德吃。順德人對吃桑葉頗有研究，只挑選3、4月所產的桑葉，因為那時天氣濕度大，桑葉格外柔軟，氣味清新。早前在粵北連南縣品嘗到的一道涼拌桑葉，取桑葉較為幼嫩青翠的部位入菜。廚師在其中加入些許日式芥末油，激發了桑葉的味道。在這種調味方式中，廚師對芥末油分量的拿捏，以吃的時候留香，而吃不出用了芥末油為至高境界。
材料：嫩桑葉300克，蒜蓉10克，泰椒10克（洗凈切粒），鹽、麻油、芥末油各適量。
做法：桑葉洗凈摘去葉柄，飛水后放在涼水中過冷河，瀝干水分，加入蒜蓉、泰椒、少許麻油拌勻，以鹽、芥末油調味后即成。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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